摘要：讨论了表面活性剂的功能，如润湿，分散，乳化，增溶，起泡，消泡，洗涤和去污等，介绍了表面活性剂的分类，并介绍了几种常用的表面活性剂。并作用于化妆品，洗涤剂，医药，食品。描述了表面活性剂的发展趋势。

1.表面活性剂的分类

表面活性剂的分类方法很多，根据表面活性剂的来源分类。表面活性剂通常分为三类：合成表面活性剂，天然表面活性剂和生物表面活性剂。

根据由亲水基团产生的离子的类型，表面活性剂可分为四类：阴离子型，阳离子型，两性离子型和非离子型。疏水性碱基为烃基的常用表面活性剂在分子中还可包含诸如氧，氮，硫，氯，溴和碘的元素，被称为烃表面活性剂或普通表面活性剂。包含氟，硅，磷和硼的表面活性剂被称为特殊表面活性剂。氟，硅，磷，硼和其他元素的引入使表面活性剂更加独特和出色。含氟表面活性剂是特殊表面活性剂最重要的品种之一。

2.表面活性剂的主要作用

（1）乳化：由于油在水中的高表面张力，当将油滴入水中时，剧烈搅拌，将油压碎成细小珠粒并混合成乳液，但搅拌停止并重新搅拌。层。如果添加表面活性剂并剧烈搅拌，停止后很长一段时间不容易分离，这就是乳化作用。原因是油的疏水性被活性剂的亲水基团包围，形成方向性吸引力，减少了油在水中分散所需的功，并使油充分乳化。到

（2）润湿效果：零件的表面通常会附着一层蜡，油脂或鳞片状材料，具有疏水性。由于这些物质的污染，零件的表面不容易被水弄湿。当将表面活性剂添加到水溶液中时，零件上的水滴容易分散，这大大降低了零件的表面张力并达到润湿的目的。到

（3）增溶：添加表面活性剂后可以将油性物质“溶解”，但是只有当表面活性剂的浓度达到胶体的临界浓度时，这种溶解才会发生。溶解度基于增溶对象，并且取决于性质。在增溶方面，疏水性基因长烃链比短烃链强，饱和烃链比不饱和烃链强，非离子表面活性剂的增溶作用通常更为显着。到

（4）分散效果：灰尘和尘土颗粒等固体颗粒相对容易聚集在一起，并且它们易于在水中沉降。表面活性剂分子可将固体颗粒聚集体分成细颗粒，这些细颗粒分散并悬浮在溶液中。起到促进固体颗粒均匀分散的作用。（5）泡沫效应：泡沫的形成主要是活性剂的定向吸附，这是由于气相和液相之间的表面张力降低引起的。通常，低分子量活性剂易于起泡沫，高分子量活性剂具有较少的泡沫，肉豆蔻酸黄具有最高的起泡性能，而硬脂酸钠具有最差的起泡性能。阴离子活性剂比非离子活性剂具有更好的起泡性能和泡沫稳定性。例如，烷基苯磺酸钠具有很强的发泡性能。常用的泡沫稳定剂包括脂肪醇酰胺，羧甲基纤维素等，而泡沫抑制剂包括脂肪酸，脂肪酸酯，聚醚等以及其他非离子表面活性剂。

3表面活性剂的应用

表面活性剂的应用可分为民用和工业应用。根据数据，三分之二的民用表面活性剂用于个人防护产品。合成洗涤剂是表面活性剂最大的消费市场之一。产品包括洗衣粉，液体洗涤剂，餐具洗涤剂和各种家用产品。清洁产品和个人防护产品，例如：洗发水，护发素，护发霜，发胶，洗剂，爽肤水，洗面奶等。工业表面活性剂是除民用表面活性剂以外的各种工业领域中使用的表面活性剂的总和。它的应用领域包括纺织工业，金属工业，油漆，涂料，颜料工业，塑料树脂工业，食品工业，造纸工业，皮革工业，石油勘探，建材工业，采矿业，能源工业等。下面描述了几个方面。

3.1.1化妆品中的表面活性剂

表面活性剂被广泛用作化妆品中的乳化剂，渗透剂，洗涤剂，柔软剂，湿润剂，杀菌剂，分散剂，增溶剂，抗静电剂，染发剂等。非离子表面活性剂最常用于化妆品中，因为它们无刺激性且易吸收。易于与其他组件兼容。通常，它们是脂肪酸酯和聚醚。

3.1.2化妆品对表面活性剂的要求

化妆品制剂的组成是多种多样且复杂的。除了油和水原料外，还有多种功能性表面活性剂，防腐剂，调味剂和颜料等，它们属于多相分散系统。随着越来越多的化妆品配方和功能要求，用于化妆品的表面活性剂的种类也在增加。化妆品中使用的表面活性剂应无刺激皮肤，无毒副作用，还应满足无色，无异味和高稳定性的要求。

3.2表面活性剂在洗涤剂中的应用

表面活性剂具有有效的清洁和消毒功能，长期以来已成为清洁产品中最重要的部分。表面活性剂是洗涤剂的主要成分。它与污垢相互作用，并在污垢和固体表面之间相互作用（例如润湿，渗透，乳化，增溶，分散，起泡等），并利用机械搅拌获得洗涤效果。最广泛使用和最广泛使用的是阴离子和非离子表面活性剂。阳离子和两性表面活性剂仅用于生产某些特殊类型和功能的洗涤剂。主要品种有LAS（指烷基苯磺酸盐），AES（脂肪族聚氧乙烯醚硫酸盐），MES（α-磺酸脂肪酸盐），AOS（α-烯基磺酸盐），烷基聚氧乙烯醚，烷基酚聚氧乙烯醚，脂肪族酸性二乙醇胺，氨基酸类型，甜菜碱类型等

3.3表面活性剂在食品工业中的应用

3.3.1食品乳化剂和增稠剂表面活性剂在食品工业中的最重要作用是充当乳化剂和增稠剂。磷脂是最常用的乳化剂和稳定剂。除磷脂外，常用的乳化剂还有脂肪酸甘油酯S，主要是甘油一酸酯T，脂肪酸蔗糖酯，脂肪酸山梨糖醇酯，脂肪酸丙二醇酯，大豆磷脂，阿拉伯树胶，藻酸，酪蛋白酸钠，明胶和蛋黄。增稠剂分为两类：天然的和化学合成的。天然增稠剂包括淀粉，阿拉伯树胶，瓜尔豆胶，角叉菜胶，果胶，琼脂和由植物和海藻制成的藻酸。也有由含蛋白质的动植物制成的明胶，酪蛋白和酪蛋白酸钠。和黄原胶是由微生物制成的。最常用的合成增稠剂是羧甲基纤维素钠：@ :、丙二醇海藻酸钠，纤维素乙醇酸和聚丙烯酸钠，淀粉羟乙酸钠，淀粉磷酸钠，甲基纤维素和聚丙烯酸钠等。

3.3.2食品防腐剂鼠李糖酯具有一定的抗菌，抗病毒和抗支原体特性。蔗糖酯对微生物，尤其是形成孢子的革兰氏阳性细菌也具有更大的抑制作用。

3.3.3食品分散剂，发泡剂等。表面活性剂除在食品生产中用作乳化剂和增稠剂外，还可以用作分散剂，湿润剂，发泡剂，消泡剂，结晶控制剂，杀菌并延长食品保存期。例如，在将全脂奶粉造粒时添加0.2-0.3％的大豆磷脂可以改善其亲水性和分散性，并且可以在制备过程中迅速溶解而不会发生团聚。在制作蛋糕和冰淇淋时，添加甘油脂肪酸和蔗糖脂肪会产生泡沫，这有利于产生大量气泡。在炼乳和豆制品的生产中，添加甘油脂肪酸具有消泡作用。

3.3.4在色素，香料成分，生物活性成分和发酵产品的提取和分离中的应用

近年来，表面活性剂也已广泛用于食品中天然成分的提取和分离，例如色素，风味成分，生物活性成分和发酵产品。

3.4表面活性剂在医药领域的应用

表面活性剂具有润湿，乳化，增溶等功能，因此被广泛用作药物赋形剂，特别是在近年来开发的药物微乳化技术中。在药物合成中，表面活性剂可用作相转移催化剂，可以改变离子的溶剂化程度，从而增加离子的反应性，使反应在非均相系统中进行，并大大提高了反应效率。表面活性剂通常在分析中用作增溶剂和敏化剂，尤其是在药物荧光光谱学中。在制药业手术前的皮肤消毒，伤口或粘膜消毒，器械消毒和环境消毒方面，表面活性剂可与细菌生物膜蛋白发生强烈相互作用，使其变性或丧失其功能，并被用作广泛使用的杀菌剂和消毒剂。

4.表面活性剂的发展趋势

表面活性剂的发展方向将体现在以下几个方面：

4.1回归自然；

4.2更换有害化学物质；

4.3洗涤并在室温下使用；

4.4在无添加剂的硬水中使用；

4.5可以有效处理废液，废水，灰尘等的环境保护剂。

4.6能有效提高矿物质，燃料和生产利用的表面活性剂；

4.7多功能表面活性剂；

4.8基于生物工程从工业或城市垃圾中制备的表面活性剂；

4.9再利用由配方技术产生的具有协同作用的高效表面活性剂。